· Precalentamos la bífera a fuego fuerte, pincelamos con aceite de oliva y colocamos las pechugas y dejamos sellar.
· Mientras, precalentamos la cacerola a fuego medio, colocamos las 2 cdas de aceite y agregamos las cebollas. Mezclamos y rehogamos unos minutos.
· Damos vuelta las pechugas de la bifera y sellamos del otro lado.
· Agregamos el vino a las cebollas, el azúcar, el extracto de tomate y condimentamos a gusto, revolvemos la preparación.
· Retiramos los bifecitos de la bífera y los colocamos dentro de la cacerola con la mermelada de cebollas. Continuamos a fuego mínimo hasta finalizar la cocción.
· En la bífera caliente colocamos las rodajas de papas con un poco de aceite de oliva y el tomillo fresco por encima, cocinamos de un lado y del otro, hasta dorarlas.
· Servimos los bifecitos con la mermelada de cebollas por encima y la guarnición de papas rusticas.
